Κυριακή 4 Νοεμβρίου 2018
Δευτέρα 1 Ιανουαρίου 2018
Σάββατο 2 Σεπτεμβρίου 2017
Πώς να αποψύξετε το κρέας γρήγορα και με ασφάλεια.
Πολλές φορές, όταν θέλετε να μαγειρέψετε κρέας, συνειδητοποιείτε
πολύ αργά ότι το έχετε ξεχάσει στην κατάψυξη και, ως εκ τούτου, μέχρι να
ξεπαγώσει θα περάσουν τόσες ώρες, ώστε αλλάζετε γνώμη και μαγειρεύετε
κάτι άλλο.
Υπάρχει ένας πολύ απλός και ασφαλής τρόπος για να ξεπαγώσετε ένα κομμάτι κρέας, χωρίς να προκύψει πρόβλημα από πιθανή ανάπτυξη βακτηρίων.
Υπάρχει ένας πολύ απλός και ασφαλής τρόπος για να ξεπαγώσετε ένα κομμάτι κρέας, χωρίς να προκύψει πρόβλημα από πιθανή ανάπτυξη βακτηρίων.
Η μέθοδος που θα δείτε είναι εγκεκριμένη από τον αμερικανικό Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).
Η βασική προϋπόθεση είναι πως το κρέας σας είναι από πριν κομμένο/χωρισμένο σε κομμάτια. Από εκεί και πέρα το μόνο που χρειάζεστε είναι καυτό νερό (όχι βραστό!) και μερικές σακούλες φαγητού, οι οποίες να κλείνουν αεροστεγώς.
Πρώτα ζεστάνετε το νερό μέχρι τους 60°C. Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι μόλις που θα βλέπετε τις πρώτες φυσαλίδες να σχηματίζονται στην βάση της κατσαρόλας και πως, αν βάλετε το δάχτυλό σας στο νερό, θα αντέχετε μόνο για 1-2 δευτερόλεπτα.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Στη συνέχεια βάζετε το κάθε κομμάτι κρέας που θέλετε να αποψύξετε μέσα σε μία σακούλα και την κλείνετε.
Βάλτε την σακούλα με το κρέας μέσα στην κατσαρόλα και περιμένετε μερικά λεπτά. Συνιστάται να ΜΗΝ την αφήσετε στο νερό για πάνω από 45’ σε κάθε περίπτωση.
Το κοτόπουλο θα είναι έτοιμο σε περίπου 10 λεπτά και άλλα είδη κρέατος σε περίπου 12 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι ιδανικός, ώστε το κρέας να μην αρχίσει να μαγειρεύεται μέσα στην σακούλα και ταυτόχρονα να μην προλάβουν να σχηματιστούν καθόλου βακτήρια.
Μην εφαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο για μεγάλα κομμάτια κρέατος, ή για ολόκληρο κοτόπουλο, επειδή θα χρειαστεί να παραμείνουν στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
ΔΕΙΤΕ το βίντεο εδώ : https://youtu.be/4a2hQpj6Dxc
iatropedia.gr
Η βασική προϋπόθεση είναι πως το κρέας σας είναι από πριν κομμένο/χωρισμένο σε κομμάτια. Από εκεί και πέρα το μόνο που χρειάζεστε είναι καυτό νερό (όχι βραστό!) και μερικές σακούλες φαγητού, οι οποίες να κλείνουν αεροστεγώς.
Πρώτα ζεστάνετε το νερό μέχρι τους 60°C. Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι μόλις που θα βλέπετε τις πρώτες φυσαλίδες να σχηματίζονται στην βάση της κατσαρόλας και πως, αν βάλετε το δάχτυλό σας στο νερό, θα αντέχετε μόνο για 1-2 δευτερόλεπτα.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Στη συνέχεια βάζετε το κάθε κομμάτι κρέας που θέλετε να αποψύξετε μέσα σε μία σακούλα και την κλείνετε.
Βάλτε την σακούλα με το κρέας μέσα στην κατσαρόλα και περιμένετε μερικά λεπτά. Συνιστάται να ΜΗΝ την αφήσετε στο νερό για πάνω από 45’ σε κάθε περίπτωση.
Το κοτόπουλο θα είναι έτοιμο σε περίπου 10 λεπτά και άλλα είδη κρέατος σε περίπου 12 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι ιδανικός, ώστε το κρέας να μην αρχίσει να μαγειρεύεται μέσα στην σακούλα και ταυτόχρονα να μην προλάβουν να σχηματιστούν καθόλου βακτήρια.
Μην εφαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο για μεγάλα κομμάτια κρέατος, ή για ολόκληρο κοτόπουλο, επειδή θα χρειαστεί να παραμείνουν στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
ΔΕΙΤΕ το βίντεο εδώ : https://youtu.be/4a2hQpj6Dxc
iatropedia.gr
Σάββατο 28 Ιανουαρίου 2017
Αρνί ψητό της κατσαρόλας
Ένα κλασικό πιάτο, γεμάτο με μυρωδιές από μαμά και αναμνήσεις, απ' τα παιδικά μας χρόνια.
Και μόνο στη σκέψη του, μας έρχονται στο μυαλό εικόνες όμορφες, από αυλές και γειτονιές, που δυστυχώς οι περισσότερες δεν υπάρχουν πια.
Υλικά
• 1½ κιλό αρνάκι ή κατσικάκι
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ¾ ποτηριού του κρασιού ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι (το χυμό του)
• 1 κρασοπότηρο κρασί
• 1 κουτ. γλυκού κοφτό κορν φλάουρ
• λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 3' ακόμα.
Τότε το σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο και νερό τόσο που να το σκεπάζει.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου, μέχρι να βράσει το κρέας, προσέχοντας μήπως χρειασθεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι.
Πριν το τέλος, διαλύουμε το κορν φλάουαρ σε λίγο νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό, μαζί με το χυμό λεμόνι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει και να χυλώσει η σάλτσα.
Η επιτυχία του φαγητού είναι να μην έχει πολλά υγρά.
Συνοδέψτε το με ριζότο ή με φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες
Μερίδες: 6
faghta-giagias.blogspot.com
• 1½ κιλό αρνάκι ή κατσικάκι
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ¾ ποτηριού του κρασιού ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι (το χυμό του)
• 1 κρασοπότηρο κρασί
• 1 κουτ. γλυκού κοφτό κορν φλάουρ
• λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 3' ακόμα.
Τότε το σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο και νερό τόσο που να το σκεπάζει.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου, μέχρι να βράσει το κρέας, προσέχοντας μήπως χρειασθεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι.
Πριν το τέλος, διαλύουμε το κορν φλάουαρ σε λίγο νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό, μαζί με το χυμό λεμόνι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει και να χυλώσει η σάλτσα.
Η επιτυχία του φαγητού είναι να μην έχει πολλά υγρά.
Συνοδέψτε το με ριζότο ή με φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες
Μερίδες: 6
faghta-giagias.blogspot.com
Σάββατο 3 Δεκεμβρίου 2016
Κοτόπουλο πανέ στο φούρνο
Το πλεονέκτημα που έχει το πανάρισμα των φαγητών, πέρα από την
πικάντικη γεύση και την τραγανή κρούστα που φτιάχνει, είναι ότι τα
κρατάει ζουμερά.
Ειδικά στο κοτόπουλο αυτό είναι και το ζητούμενο.
Και επειδή τα τηγανιτά κάποιοι τα αποφεύγουν, τα κάνουμε πανέ στο φούρνο.
Κοτόπουλο πανέ στο φούρνο
Υλικά
• 6 μπούτια ή φιλέτα κοτόπουλο
• 1½ φλυτζ. τσαγιού αλεύρι περίπου
• 3 αυγά χτυπημένα με 2 κουτ. σούπας γάλα (προαιρετικά)
• 1 πακέτο φρυγανιά τριμμένη
• 2 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι (προαιρετικά)
• ρίγανη
• ελαιόλαδο
• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.
Αν είναι ολόκληρο το κόβουμε σε μερίδες
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το γάλα και ανακατεύουμε τη φρυγανιά με το κεφαλοτύρι.
Αλατοπιπερώνουμε τα μπουτάκια ρίχνουμε τη ρίγανη, το λάδι και τα ανακατεύουμε καλά.
Έπειτα, τα περνάμε ένα - ένα από το αλεύρι, φροντίζοντας να καλυφθούν παντού.
Αφού τα τινάξουμε να φύγει το περίσσειο αλεύρι, τα βουτάμε στο αυγό.
Τέλος τα βουτάμε στη φρυγανιά, φροντίζοντας να σκεπαστούν παντού.
Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις για 35'- 40' περίπου, ανάλογα το κομμάτι και το μέγεθος του κοτόπουλου.
Αν τα κομμάτια μας είναι μεγάλα, ίσως χρειαστεί να τα γυρίσουμε κι από την άλλη μεριά.
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές και πράσινη σαλάτα.
-- Εναλλακτικά, μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε μπόλικο σπορέλαιο, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν καλά από κάθε πλευρά.
faghta-giagias.blogspot.com
Ειδικά στο κοτόπουλο αυτό είναι και το ζητούμενο.
Και επειδή τα τηγανιτά κάποιοι τα αποφεύγουν, τα κάνουμε πανέ στο φούρνο.
Κοτόπουλο πανέ στο φούρνο
Υλικά
• 6 μπούτια ή φιλέτα κοτόπουλο
• 1½ φλυτζ. τσαγιού αλεύρι περίπου
• 3 αυγά χτυπημένα με 2 κουτ. σούπας γάλα (προαιρετικά)
• 1 πακέτο φρυγανιά τριμμένη
• 2 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι (προαιρετικά)
• ρίγανη
• ελαιόλαδο
• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.
Αν είναι ολόκληρο το κόβουμε σε μερίδες
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το γάλα και ανακατεύουμε τη φρυγανιά με το κεφαλοτύρι.
Αλατοπιπερώνουμε τα μπουτάκια ρίχνουμε τη ρίγανη, το λάδι και τα ανακατεύουμε καλά.
Έπειτα, τα περνάμε ένα - ένα από το αλεύρι, φροντίζοντας να καλυφθούν παντού.
Αφού τα τινάξουμε να φύγει το περίσσειο αλεύρι, τα βουτάμε στο αυγό.
Τέλος τα βουτάμε στη φρυγανιά, φροντίζοντας να σκεπαστούν παντού.
Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις για 35'- 40' περίπου, ανάλογα το κομμάτι και το μέγεθος του κοτόπουλου.
Αν τα κομμάτια μας είναι μεγάλα, ίσως χρειαστεί να τα γυρίσουμε κι από την άλλη μεριά.
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές και πράσινη σαλάτα.
-- Εναλλακτικά, μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε μπόλικο σπορέλαιο, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν καλά από κάθε πλευρά.
faghta-giagias.blogspot.com
Σάββατο 26 Νοεμβρίου 2016
Κυριακή 6 Νοεμβρίου 2016
ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΡΗΤΙΚΟ
Τι χρειαζόμαστε:
1 πακέτο κριθαράκι μέτριο
1.150γρ. μοσχάρι χωρίς κόκκαλο
1 ντοματοπελτέ
3 κ.σ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ αλάτι
1/2 κ.γ πιπέρι
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γ κύμινο
1 δάφνη
4 μπαχάρια
3 ντομάτες μικρές, κομμένες ροδέλες,για την επικάλυψη στο τέλος
1/2 κούπα αλμυρό τυρί τριμμένο
1 λίτρο ζεστό νερό
1.150γρ. μοσχάρι χωρίς κόκκαλο
1 ντοματοπελτέ
3 κ.σ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ αλάτι
1/2 κ.γ πιπέρι
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γ κύμινο
1 δάφνη
4 μπαχάρια
3 ντομάτες μικρές, κομμένες ροδέλες,για την επικάλυψη στο τέλος
1/2 κούπα αλμυρό τυρί τριμμένο
1 λίτρο ζεστό νερό
Πώς το κάνουμε:
Αρχικά τσιγαρίζω το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτω και το κρέας κομμένο σε μερίδες.
Μόλις πάρει χρωματάκι καλό ενσωματώνω τον ντοματοπελτέ, όλα τα μπαχαρικά και το ζεστό νερό και το αφήνω να βράσει για 1 ώρα και 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Ωστόσο προθερμαίνω τον φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου και όταν γίνει το κρέας το τοποθετώ προσεχτικά σε ένα ταψί και αν χρειάζεται προσθέτω λίγο νερό επιπλέον για το κριθαράκι.
Το βάζω στο φούρνο και όταν το νερό αρχίζει να κοχλάζει ελαφρώς προσθέτω και το κριθαράκι και ανακατεύω να πάει παντού.Στα 10 λεπτά βάζω πάνω από το ταψί τις ντομάτες ροδέλες (να καλύψουν όλο το φαγητό) και πασπαλίζω με το τυράκι.
Το ψήνω για άλλα 5 λεπτά!!!
Λίγα μυστικά ακόμα
Κρητικό έδεσμα που μου έχει μείνει αξέχαστο! Δοκιμάστε το και σεις!!
sintagespareas.gr
Αρχικά τσιγαρίζω το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτω και το κρέας κομμένο σε μερίδες.
Μόλις πάρει χρωματάκι καλό ενσωματώνω τον ντοματοπελτέ, όλα τα μπαχαρικά και το ζεστό νερό και το αφήνω να βράσει για 1 ώρα και 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Ωστόσο προθερμαίνω τον φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου και όταν γίνει το κρέας το τοποθετώ προσεχτικά σε ένα ταψί και αν χρειάζεται προσθέτω λίγο νερό επιπλέον για το κριθαράκι.
Το βάζω στο φούρνο και όταν το νερό αρχίζει να κοχλάζει ελαφρώς προσθέτω και το κριθαράκι και ανακατεύω να πάει παντού.Στα 10 λεπτά βάζω πάνω από το ταψί τις ντομάτες ροδέλες (να καλύψουν όλο το φαγητό) και πασπαλίζω με το τυράκι.
Το ψήνω για άλλα 5 λεπτά!!!
Λίγα μυστικά ακόμα
Κρητικό έδεσμα που μου έχει μείνει αξέχαστο! Δοκιμάστε το και σεις!!
sintagespareas.gr
Παρασκευή 28 Οκτωβρίου 2016
Ψαρονέφρι με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας
Το ψαρονέφρι είναι το φιλέτο του χοιρινού.
Η περιεκτικότητά του σε χοληστερίνη είναι χαμηλότερη από εκείνη του μοσχαριού καθώς επίσης το λίπος του είναι λιγότερο κορεσμένο.
Η περιεκτικότητά του σε χοληστερίνη είναι χαμηλότερη από εκείνη του μοσχαριού καθώς επίσης το λίπος του είναι λιγότερο κορεσμένο.
Όταν θέλουμε να το κόψουμε σε κομμάτια για το τηγάνι, το κόβουμε σε
μέτριες ροδέλες, περίπου 6-7 βγαίνουν για το κάθε ψαρονέφρι.
Πιέζουμε τα κομμάτια από το κομμένο ψαρονέφρι ώστε να «ανοίξουν» και να απλώσουν λίγο.
Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι και όταν το σοτάρουμε χρησιμοποιούμε ξύλινη κουτάλα γιατί το πιρούνι τρυπάει το φιλέτο και έτσι δεν μπορούν να κρατηθούν οι χυμοί του και δεν γίνεται ζουμερό.
Ψαρονέφρι με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας
για 2 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά
Υλικά:
400 γρ. ψαρονέφρι (1 κομμάτι ψαρονέφρι περίπου, κομμένο)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 γρ. μανιτάρια κομμένα φρέσκα
150 ml λευκό κρασί
1-2 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι και τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές σε δυνατή προς μέτρια φωτιά.
Οταν αρχίσουν να ροδίζουν αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη μουστάρδα και ρίχνουμε το πιπέρι με το θυμάρι ανακατεμένα.
Μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το μέλι και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά έτσι ώστε να καραμελώσει το κρέας.
Συνοδεύουμε με λευκό ρύζι ή πουρέ πατάτας.
delightfularea.com
Πιέζουμε τα κομμάτια από το κομμένο ψαρονέφρι ώστε να «ανοίξουν» και να απλώσουν λίγο.
Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι και όταν το σοτάρουμε χρησιμοποιούμε ξύλινη κουτάλα γιατί το πιρούνι τρυπάει το φιλέτο και έτσι δεν μπορούν να κρατηθούν οι χυμοί του και δεν γίνεται ζουμερό.
Ψαρονέφρι με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας
για 2 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά
Υλικά:
400 γρ. ψαρονέφρι (1 κομμάτι ψαρονέφρι περίπου, κομμένο)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 γρ. μανιτάρια κομμένα φρέσκα
150 ml λευκό κρασί
1-2 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι και τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές σε δυνατή προς μέτρια φωτιά.
Οταν αρχίσουν να ροδίζουν αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη μουστάρδα και ρίχνουμε το πιπέρι με το θυμάρι ανακατεμένα.
Μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το μέλι και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά έτσι ώστε να καραμελώσει το κρέας.
Συνοδεύουμε με λευκό ρύζι ή πουρέ πατάτας.
delightfularea.com
Κυριακή 23 Οκτωβρίου 2016
Ξεκοκκάλισμα κοτόπουλου - Γέμιση ( ΒΙΝΤΕΟ)
Πώς να ξεκοκκαλίσουμε εύκολα και γρήγορα ένα ολόκληρο κοτόπουλο για να το κάνουμε ρολό ή γεμιστό.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΡΗΤΙΚΌ ΠΙΑΤΟ :Τηγανητό κουνέλι
Τα μισά από τα κουνέλια που εκτρέφονται στην Ελλάδα,
βρίσκονται στην Κρήτη! Τυχαίο; Καθόλου τυχαίο αν λάβουμε υπόψη ότι οι κρητικοί
λατρεύουν το κρέας του κουνελιού και το μαγειρεύουν με πάρα πολλούς τρόπους.
Πριν λίγες μόνο δεκαετίες τα περισσότερα
νοικοκυριά της υπαίθρου είχαν το δικό τους κουνελώνα και εξέτρεφαν τα κουνέλια
που κατανάλωνε η οικογένεια. Μαζί με
τους χοχλιούς έδιναν την άριστης ποιότητας πρωτεΐνη ακόμα και σε δύσκολες
εποχές όπως την περίοδο της γερμανικής
κατοχής.
Το κρέας του κουνελιού είναι άπαχο και υγιεινό, πλούσιο σε
υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη και πολύ φτωχό σε λιπίδια ώστε να μπορεί να
καταναλωθεί και από άτομα με υψηλή χοληστερίνη.
Το κουνέλι μαγειρεύεται στην Κρήτη με πάρα πολλούς τρόπους. Με
όλες σχεδόν της συνταγές που αφορούν κοτόπουλο και ακόμη περισσότερες.
Σκεφτείτε ότι υπάρχει συνταγή για
τσουδιστό κουνέλι , δηλαδή κουνέλι που δεν γδέρνεται αλλά το τρίχωμά του αφαιρείται με
τσούδισμα (κάψιμο) και πολύ καλό πλύσιμο . Για μένα κορυφαίος
τρόπος μαγειρέματος του κουνελιού είναι το τηγάνισμα. Το τηγανητό κουνέλι αν
είναι καλής ποιότητας το κρέας και αν το τηγανίσουμε όπως πρέπει είναι
αξεπέραστος μεζές.
Για να γίνει νόστιμο το τηγανητό κουνέλι πρέπει
να είναι σιτεμένο το ζώο. Γι αυτό , ακόμη κι αν δεν ξέρουμε πώς να το αφήσουμε
να σιτέψει σωστά, καλό είναι να το αφήσουμε στην κατάψυξη για λίγες μέρες μετά
το σφάξιμό του. Μετά το αφήνουμε να ξεπαγώσει φυσιολογικά και το βάζουμε για
1-2 ώρες τουλάχιστον σε ξυδόνερο. Αν δεν
είναι σιτεμένο και βιαζόμαστε, καλό είναι να μείνει στο ξυδόνερο για μια μέρα. Ας δούμε λοιπόν
την παραδοσιακή συνταγή του τηγανητού κουνελιού όπως μου την έδωσε η κυρία Α.
Υλικά:
1 κουνέλι 1-1,5 κιλό
½ -3/4 κούπας ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο κρασί κόκκινο ή ροζέ (150 ml)
1 σφηνάκι ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη ή θυμάρι
Επί το έργον:
Πλένουμε πολύ καλά το κουνέλι και το κόβουμε σε μέτριες
μερίδες. Το βάζουμε σε νερό μέσα στο οποίο έχουμε προσθέσει στο ξύδι , για μία
ώρα τουλάχιστον. Μετά το ξεπλένουμε αδειάζουμε το νερό.
Βάζουμε σε τηγάνι το
ελαιόλαδο να κάψει και βάζουμε τα κομμάτια του κουνελιού με το νερό που έχουν
κρατήσει, ένα ένα στο τηγάνι, χωρίς να πέφτει το ένα πάνω στο άλλο.
Μόλις
αρχίσει να ξαναβράζει αλατίζουμε και
γυρίζουμε τα κομμάτια να αλλάξουν χρώμα και από την άλλη μεριά. Χαμηλώνουμε σε
μέτρια τη θερμοκρασία και αφήνουμε να μαγειρεύεται το κουνελάκι μας γυρίζοντας
πότε πότε τα κομμάτια και προσθέτοντας λίγο νεράκι όποτε χρειάζεται.
Πρέπει να
μαγειρευτεί αργά για να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμο και το κρέας ξεκολλά από
τα κοκαλάκια , αφήνουμε να τραβήξει όλο το νερό που πιθανόν να έχει μείνει,
πασπαλίζουμε με το πιπέρι και με το μυρωδικό που θα επιλέξουμε και το
περιχύνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και να πάρει χρώμα και
από τις δυο μεριές (το γυρίζουμε) και το
σερβίρουμε. Είναι πολύ νόστιμο και ζεστό και σε θερμοκρασία δωματίου.
Παρατηρήσεις:
1)
Αντί κρασί μπορούμε να προσθέσουμε λεμόνι. Κατά
τη γνώμη μου όμως με το κρασί είναι πολύ καλύτερο.
2)
Μπορούμε αντί των άλλων μυρωδικών να βάλουμε ένα
κλαδί αρισμαρί (δεντρολίβανο) στο κουνελάκι μας.
3)
Το κρασί που θα χρησιμοποιήσουμε έχει τη σημασία
του στην τελική γεύση του φαγητού μας. Ας είναι από αυτά που μας αρέσουν… Εγώ
προτιμώ ένα ντόπιο ροζέ από ένα κατακόκκινο κρασί. Μη ξεχνάμε ότι το κουνέλι συγκαταλέγεται στα λευκά κρέατα.
4) Για τηγάνισμα προτιμούμε τα μεσαίου μεγέθους νεαρά κουνέλια.
cretangastronomy.gr
βρίσκονται στην Κρήτη! Τυχαίο; Καθόλου τυχαίο αν λάβουμε υπόψη ότι οι κρητικοί
λατρεύουν το κρέας του κουνελιού και το μαγειρεύουν με πάρα πολλούς τρόπους.
Πριν λίγες μόνο δεκαετίες τα περισσότερα
νοικοκυριά της υπαίθρου είχαν το δικό τους κουνελώνα και εξέτρεφαν τα κουνέλια
που κατανάλωνε η οικογένεια. Μαζί με
τους χοχλιούς έδιναν την άριστης ποιότητας πρωτεΐνη ακόμα και σε δύσκολες
εποχές όπως την περίοδο της γερμανικής
κατοχής.
Το κρέας του κουνελιού είναι άπαχο και υγιεινό, πλούσιο σε
υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη και πολύ φτωχό σε λιπίδια ώστε να μπορεί να
καταναλωθεί και από άτομα με υψηλή χοληστερίνη.
Το κουνέλι μαγειρεύεται στην Κρήτη με πάρα πολλούς τρόπους. Με
όλες σχεδόν της συνταγές που αφορούν κοτόπουλο και ακόμη περισσότερες.
Σκεφτείτε ότι υπάρχει συνταγή για
τσουδιστό κουνέλι , δηλαδή κουνέλι που δεν γδέρνεται αλλά το τρίχωμά του αφαιρείται με
τσούδισμα (κάψιμο) και πολύ καλό πλύσιμο . Για μένα κορυφαίος
τρόπος μαγειρέματος του κουνελιού είναι το τηγάνισμα. Το τηγανητό κουνέλι αν
είναι καλής ποιότητας το κρέας και αν το τηγανίσουμε όπως πρέπει είναι
αξεπέραστος μεζές.
Για να γίνει νόστιμο το τηγανητό κουνέλι πρέπει
να είναι σιτεμένο το ζώο. Γι αυτό , ακόμη κι αν δεν ξέρουμε πώς να το αφήσουμε
να σιτέψει σωστά, καλό είναι να το αφήσουμε στην κατάψυξη για λίγες μέρες μετά
το σφάξιμό του. Μετά το αφήνουμε να ξεπαγώσει φυσιολογικά και το βάζουμε για
1-2 ώρες τουλάχιστον σε ξυδόνερο. Αν δεν
είναι σιτεμένο και βιαζόμαστε, καλό είναι να μείνει στο ξυδόνερο για μια μέρα. Ας δούμε λοιπόν
την παραδοσιακή συνταγή του τηγανητού κουνελιού όπως μου την έδωσε η κυρία Α.
Υλικά:
1 κουνέλι 1-1,5 κιλό
½ -3/4 κούπας ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο κρασί κόκκινο ή ροζέ (150 ml)
1 σφηνάκι ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη ή θυμάρι
Επί το έργον:
Πλένουμε πολύ καλά το κουνέλι και το κόβουμε σε μέτριες
μερίδες. Το βάζουμε σε νερό μέσα στο οποίο έχουμε προσθέσει στο ξύδι , για μία
ώρα τουλάχιστον. Μετά το ξεπλένουμε αδειάζουμε το νερό.
Βάζουμε σε τηγάνι το
ελαιόλαδο να κάψει και βάζουμε τα κομμάτια του κουνελιού με το νερό που έχουν
κρατήσει, ένα ένα στο τηγάνι, χωρίς να πέφτει το ένα πάνω στο άλλο.
Μόλις
αρχίσει να ξαναβράζει αλατίζουμε και
γυρίζουμε τα κομμάτια να αλλάξουν χρώμα και από την άλλη μεριά. Χαμηλώνουμε σε
μέτρια τη θερμοκρασία και αφήνουμε να μαγειρεύεται το κουνελάκι μας γυρίζοντας
πότε πότε τα κομμάτια και προσθέτοντας λίγο νεράκι όποτε χρειάζεται.
Πρέπει να
μαγειρευτεί αργά για να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμο και το κρέας ξεκολλά από
τα κοκαλάκια , αφήνουμε να τραβήξει όλο το νερό που πιθανόν να έχει μείνει,
πασπαλίζουμε με το πιπέρι και με το μυρωδικό που θα επιλέξουμε και το
περιχύνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και να πάρει χρώμα και
από τις δυο μεριές (το γυρίζουμε) και το
σερβίρουμε. Είναι πολύ νόστιμο και ζεστό και σε θερμοκρασία δωματίου.
Παρατηρήσεις:
1)
Αντί κρασί μπορούμε να προσθέσουμε λεμόνι. Κατά
τη γνώμη μου όμως με το κρασί είναι πολύ καλύτερο.
2)
Μπορούμε αντί των άλλων μυρωδικών να βάλουμε ένα
κλαδί αρισμαρί (δεντρολίβανο) στο κουνελάκι μας.
3)
Το κρασί που θα χρησιμοποιήσουμε έχει τη σημασία
του στην τελική γεύση του φαγητού μας. Ας είναι από αυτά που μας αρέσουν… Εγώ
προτιμώ ένα ντόπιο ροζέ από ένα κατακόκκινο κρασί. Μη ξεχνάμε ότι το κουνέλι συγκαταλέγεται στα λευκά κρέατα.
4) Για τηγάνισμα προτιμούμε τα μεσαίου μεγέθους νεαρά κουνέλια.
cretangastronomy.gr
Κυριακή 16 Οκτωβρίου 2016
Διατροφή με Κοτόπουλο για Καλύτερη Μνήμη
Η διατροφή μας μπορεί να επηρεάσεις θετικά ή αρνητικά τη μνήμη μας ,
την διάθεσή μας, την υγεία μας αλλά και γενικότερα την αποδοσή μας …
Για αυτό πρέπει να είμαστε προσεκτικές στο ποιες τροφές βάζουμε καθημερινά στη διατροφή μας και να επιλέγουμε αυτές που κάνουν καλό στην υγεία μας
Μπορεί να το ακούτε για πρώτη φορά ,αλλά η πλούσια σε χολίνη διατροφή μπορεί να προστατεύσει τον εγκέφαλο από τις συνέπειες του γήρατος .
Η βιταμίνη υπάρχει όπως τα αυγά, το κοτόπουλο , τα ψάρια του αλμυρού νερού και τα όσπρια όπως τα φασόλια.
Για αυτό πρέπει να είμαστε προσεκτικές στο ποιες τροφές βάζουμε καθημερινά στη διατροφή μας και να επιλέγουμε αυτές που κάνουν καλό στην υγεία μας
Μπορεί να το ακούτε για πρώτη φορά ,αλλά η πλούσια σε χολίνη διατροφή μπορεί να προστατεύσει τον εγκέφαλο από τις συνέπειες του γήρατος .
Η βιταμίνη υπάρχει όπως τα αυγά, το κοτόπουλο , τα ψάρια του αλμυρού νερού και τα όσπρια όπως τα φασόλια.
Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Βοστόνης διαπίστωσαν πως όσοι τρώνε
άφθονη χολίνη αποδἰδουν καλύτερα στα τεστ μνήμης και έχουν λιγότερες
πιθανότητες να παρουσιάσουν αλλοιώσεις στον εγκέφαλο οι οποίες
σχετἰζονται με την άνοια.
gia-mamades.gr
gia-mamades.gr
Κυριακή 9 Οκτωβρίου 2016
ΚΡΕΑΣ: ΜΕΓΑΛΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΣΕ ΜΙΚΡΗ ΠΟΣΟΤΗΤΑ
Ευρήματα απολιθωμάτων καταδεικνύουν ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν
κρέας εδώ και αρκετά χρόνια.
Το κρέας περιέχει μια μεγάλη ποικιλία σημαντικών θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας (βιολογικής αξίας), της βιταμίνη D, των βιταμινών του συμπλέγματος B, ιδιαιτέρως του Β12, καθώς επίσης και του σιδήρου, του ψευδαργύρου και του σεληνίου. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το κρέας αποτελεί μέρος μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής.
Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά
Πρωτεΐνη
Η πρωτεΐνη του κρέατος είναι υψηλής ποιότητας, καθώς περιέχει μια πλήρη και καλά ισορροπημένη ποικιλία αμινοξέων, που αποτελούν τον θεμέλιο λίθο για την αύξηση και ανάπτυξη του οργανισμού. Οι πρωτεΐνες είναι ιδιαίτερα απαραίτητες στα παιδιά και τους εφήβους, στους αθλητές και τις έγκυες γυναίκες, καθώς επίσης και στους ηλικιωμένους ανθρώπους, που βρίσκονται σε φάση ανάρρωσης από κάποιο χειρουργείο ή ασθένεια.
Ανόργανα στοιχεία: σίδηρος, ψευδάργυρος και σελήνιο
Το κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου και, γενικά, όσο πιο κόκκινο είναι τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει. Αν και ο σίδηρος υπάρχει σε αρκετά τρόφιμα, το κρέας και τα θαλασσινά είναι οι μόνες πηγές αιμικού σιδήρου. Αυτός ο τύπος σιδήρου απορροφάται από το σώμα πολύ πιο εύκολα απ’ό,τι ο σίδηρος που υπάρχει στα λαχανικά και τα δημητριακά. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την παραγωγή υγιούς αίματος, μέσα στο οποίο μεταφέρεται το οξυγόνο δεσμευμένο σε μία ,ου και των μυών. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα στις λοιμώξεις, ενώ αποτελεί μία από τις πιο κοινές διατροφικές ανεπάρκειες στην Ευρώπη. Η τακτική κατανάλωση κρέατος είναι ένας τρόπος για να αποφευχθεί η ανεπάρκεια σιδήρου.2
Όπως ο αιμικός σίδηρος, έτσι και ο ψευδάργυρος που υπάρχει στο κρέας προσλαμβάνατε και χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα, καθιστώντας το κρέας μία σημαντική πηγή αυτού του ανόργανου στοιχείου και μία από τις πιο συνήθεις πηγές του στην Ευρώπη. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή, καθώς επίσης και για την άμυνα του οργανισμού από τις λοιμώξεις, αλλά και για την επούλωση των τραυμάτων.2
Το κρέας είναι, επίσης, μια σημαντική πηγή σεληνίου. Η περιεκτικότητα του εδάφους ενός βοσκότοπου σε σελήνιο καθορίζει και την περιεκτικότητα σε σελήνιο της βοσκής και των καρπών από τα οποία τρέφονται τα ζώα και, κατά συνέπεια, την περιεκτικότητα του κρέατός τους σε αυτό. Στο σώμα μας, συγκεκριμένες πρωτεΐνες που συνδεδεμένες με σελήνιο (σεληνιο-πρωτεΐνες) εμπλέκονται στην αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού και στην επιδιόρθωση του DNA.
Βιταμίνη Β12
Το κρέας περιέχει μια σειρά από βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αλλά η βιταμίνη Β12 είναι ιδιαίτερα σημαντική, καθώς βρίσκεται στη φύση σε ζωικά κυρίως προϊόντα (π.χ. κρέας, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αβγά και θαλασσινά). Η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για να δομηθεί το γενετικό μας υλικό, DNA, και έτσι έχει πολλές λειτουργίες στο σώμα, μερικές από τις οποίες είναι η παραγωγή υγιούς αίματος και η συμβολή της στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης αυτής μπορεί να προκαλέσει νευρολογικές δυσλειτουργίες και έχει γίνει αντικείμενο αυξανόμενου ενδιαφέροντος, ιδιαίτερα όσον αφορά τους ηλικιωμένους ανθρώπους, λόγω του μειωμένου ρυθμού απορρόφησης, αλλά και της ανεπαρκούς πρόσληψης της βιταμίνης στη συγκεκριμένη ηλικιακή ομάδα.
Λίπος
Το λίπος του κρέατος είναι πολύ σημαντική πηγή ενέργειας, κάποιων λιποδιαλυτών βιταμινών και απαραίτητων λιπαρών οξέων. Τα είδη των λιπαρών που υπάρχουν στο κρέας είναι σχεδόν ομοιόμορφα κατανεμημένα ανάμεσα σε κορεσμένα και μονοακόρεστα λιπαρά. Μικρά ποσοστά πολυακόρεστων λιπαρών μπορεί να υπάρχουν στο κρέας ∙ αυτά είναι υψηλότερα στο κρέας των ζώων ελευθέρας βοσκής ή στο κρέας ζώων που έχουν καταναλώσει συγκεκριμένου τύπου δίαιτα, σε σύγκριση με αυτά που τρέφονται με παραδοσιακά σιτηρά. Η ολική περιεκτικότητα του κρέατος σε λίπος έχει μειωθεί στο πέρασμα των χρόνων, εξαιτίας της εκτροφής των ζώων, των αλλαγών στο είδος των ζωοτροφών, καθώς και εξαιτίας του αυξημένου επιπέδου επεξεργασίας, πριν και μετά την αγορά. Η χρήση συγκεκριμένων μεθόδων μαγειρικής, όπως το ψήσιμο στο γκριλ, μπορεί να συμβάλλει ακόμα περισσότερο σε αυτή τη μείωση. Το άπαχο κρέας, που είναι απαλλαγμένο από την πέτσα, (συμπεριλαμβανομένων και των πουλερικών χωρίς πέτσα) είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά. Μάλιστα, αρκετά μέρη κρέατος μπορεί να περιέχουν λιγότερο από 10% λίπος.2-4
Ασφαλής κατανάλωση
Οι περισσότερες χώρες τώρα πια έχουν μεθόδους διασφάλισης ποιότητας, οι οποίες καλύπτουν όλα τα στάδια της παραγωγής του κρέατος, από το αγρόκτημα ώς το τραπέζι, και προωθούν τις ορθές γεωργικές πρακτικές και την ασφάλεια των τροφίμων. Επιπλέον, η νομοθεσία μπορεί να εφαρμοστεί τόσο σε εθνικό επίπεδο όσο και σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ). Για παράδειγμα, η χρήση των αυξητικών ορμονών απαγορεύεται στην ΕΕ και μερικές χώρες (π.χ. Δανία) επιτρέπουν τη χρήση αντιβιοτικών μόνο για ιατρικούς σκοπούς. Κατά τη διάρκεια, μάλιστα, της θεραπείας, τα ζώα δεν επιτρέπεται να σφαγιάζονται, μέχρι τα υπολείμματα των ουσιών αυτών να πέσουν κάτω από ένα συγκεκριμένο επίπεδο.5,6
Ενώ οι περισσότερες διατροφικές οδηγίες στην Ευρώπη συστήνουν την κατανάλωση κρέατος, πουλερικών ή ψαριών σε καθημερινή βάση, το Διεθνές Ίδρυμα Έρευνας για τον Καρκίνο (World Cancer Research Fund) συμβουλεύει να περιοριστεί η κατανάλωση κόκκινου κρέατος (όπως μοσχάρι, χοιρινό και αρνί) σε μια μέγιστη ποσότητα της τάξεως των 500mg την εβδομάδα (μαγειρεμένου κρέατος).7
Πίνακας 1. Θρεπτική σύσταση διαφόρων κρεατικών
Θρεπτικά συστατικά/ Ενέργεια
Μοσχαρίσιο κρέας a
Χοιρινό κρέας a
Αρνί a
Κοτόπουλο b
Ενέργεια (Kcal/KJ)
108/455
105/443
117/491
145/607
Πρωτεΐνες (gr)
22.0
22.0
20.8
22.2
Λίπος (gr)
1.9
1.9
3.7
6.2
Σίδηρος (mg)
2.1
1.0
1.6
1.1
Ψευδάργυρος (mg)
4.3
2.4
2.9
Δεν υπάρχουν δεδομένα
Σελήνιο (μg)
5.4
12.0
4.1
6.2
Βιταμίνη B12 (μg)
5.0
2.0
2.7
0.4
a μυϊκός ιστός, b στήθος με την πέτσα
sfedona.gr
Το κρέας περιέχει μια μεγάλη ποικιλία σημαντικών θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας (βιολογικής αξίας), της βιταμίνη D, των βιταμινών του συμπλέγματος B, ιδιαιτέρως του Β12, καθώς επίσης και του σιδήρου, του ψευδαργύρου και του σεληνίου. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το κρέας αποτελεί μέρος μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής.
Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά
Πρωτεΐνη
Η πρωτεΐνη του κρέατος είναι υψηλής ποιότητας, καθώς περιέχει μια πλήρη και καλά ισορροπημένη ποικιλία αμινοξέων, που αποτελούν τον θεμέλιο λίθο για την αύξηση και ανάπτυξη του οργανισμού. Οι πρωτεΐνες είναι ιδιαίτερα απαραίτητες στα παιδιά και τους εφήβους, στους αθλητές και τις έγκυες γυναίκες, καθώς επίσης και στους ηλικιωμένους ανθρώπους, που βρίσκονται σε φάση ανάρρωσης από κάποιο χειρουργείο ή ασθένεια.
Ανόργανα στοιχεία: σίδηρος, ψευδάργυρος και σελήνιο
Το κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου και, γενικά, όσο πιο κόκκινο είναι τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει. Αν και ο σίδηρος υπάρχει σε αρκετά τρόφιμα, το κρέας και τα θαλασσινά είναι οι μόνες πηγές αιμικού σιδήρου. Αυτός ο τύπος σιδήρου απορροφάται από το σώμα πολύ πιο εύκολα απ’ό,τι ο σίδηρος που υπάρχει στα λαχανικά και τα δημητριακά. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την παραγωγή υγιούς αίματος, μέσα στο οποίο μεταφέρεται το οξυγόνο δεσμευμένο σε μία ,ου και των μυών. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα στις λοιμώξεις, ενώ αποτελεί μία από τις πιο κοινές διατροφικές ανεπάρκειες στην Ευρώπη. Η τακτική κατανάλωση κρέατος είναι ένας τρόπος για να αποφευχθεί η ανεπάρκεια σιδήρου.2
Όπως ο αιμικός σίδηρος, έτσι και ο ψευδάργυρος που υπάρχει στο κρέας προσλαμβάνατε και χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα, καθιστώντας το κρέας μία σημαντική πηγή αυτού του ανόργανου στοιχείου και μία από τις πιο συνήθεις πηγές του στην Ευρώπη. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή, καθώς επίσης και για την άμυνα του οργανισμού από τις λοιμώξεις, αλλά και για την επούλωση των τραυμάτων.2
Το κρέας είναι, επίσης, μια σημαντική πηγή σεληνίου. Η περιεκτικότητα του εδάφους ενός βοσκότοπου σε σελήνιο καθορίζει και την περιεκτικότητα σε σελήνιο της βοσκής και των καρπών από τα οποία τρέφονται τα ζώα και, κατά συνέπεια, την περιεκτικότητα του κρέατός τους σε αυτό. Στο σώμα μας, συγκεκριμένες πρωτεΐνες που συνδεδεμένες με σελήνιο (σεληνιο-πρωτεΐνες) εμπλέκονται στην αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού και στην επιδιόρθωση του DNA.
Βιταμίνη Β12
Το κρέας περιέχει μια σειρά από βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αλλά η βιταμίνη Β12 είναι ιδιαίτερα σημαντική, καθώς βρίσκεται στη φύση σε ζωικά κυρίως προϊόντα (π.χ. κρέας, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αβγά και θαλασσινά). Η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για να δομηθεί το γενετικό μας υλικό, DNA, και έτσι έχει πολλές λειτουργίες στο σώμα, μερικές από τις οποίες είναι η παραγωγή υγιούς αίματος και η συμβολή της στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης αυτής μπορεί να προκαλέσει νευρολογικές δυσλειτουργίες και έχει γίνει αντικείμενο αυξανόμενου ενδιαφέροντος, ιδιαίτερα όσον αφορά τους ηλικιωμένους ανθρώπους, λόγω του μειωμένου ρυθμού απορρόφησης, αλλά και της ανεπαρκούς πρόσληψης της βιταμίνης στη συγκεκριμένη ηλικιακή ομάδα.
Λίπος
Το λίπος του κρέατος είναι πολύ σημαντική πηγή ενέργειας, κάποιων λιποδιαλυτών βιταμινών και απαραίτητων λιπαρών οξέων. Τα είδη των λιπαρών που υπάρχουν στο κρέας είναι σχεδόν ομοιόμορφα κατανεμημένα ανάμεσα σε κορεσμένα και μονοακόρεστα λιπαρά. Μικρά ποσοστά πολυακόρεστων λιπαρών μπορεί να υπάρχουν στο κρέας ∙ αυτά είναι υψηλότερα στο κρέας των ζώων ελευθέρας βοσκής ή στο κρέας ζώων που έχουν καταναλώσει συγκεκριμένου τύπου δίαιτα, σε σύγκριση με αυτά που τρέφονται με παραδοσιακά σιτηρά. Η ολική περιεκτικότητα του κρέατος σε λίπος έχει μειωθεί στο πέρασμα των χρόνων, εξαιτίας της εκτροφής των ζώων, των αλλαγών στο είδος των ζωοτροφών, καθώς και εξαιτίας του αυξημένου επιπέδου επεξεργασίας, πριν και μετά την αγορά. Η χρήση συγκεκριμένων μεθόδων μαγειρικής, όπως το ψήσιμο στο γκριλ, μπορεί να συμβάλλει ακόμα περισσότερο σε αυτή τη μείωση. Το άπαχο κρέας, που είναι απαλλαγμένο από την πέτσα, (συμπεριλαμβανομένων και των πουλερικών χωρίς πέτσα) είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά. Μάλιστα, αρκετά μέρη κρέατος μπορεί να περιέχουν λιγότερο από 10% λίπος.2-4
Ασφαλής κατανάλωση
Οι περισσότερες χώρες τώρα πια έχουν μεθόδους διασφάλισης ποιότητας, οι οποίες καλύπτουν όλα τα στάδια της παραγωγής του κρέατος, από το αγρόκτημα ώς το τραπέζι, και προωθούν τις ορθές γεωργικές πρακτικές και την ασφάλεια των τροφίμων. Επιπλέον, η νομοθεσία μπορεί να εφαρμοστεί τόσο σε εθνικό επίπεδο όσο και σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ). Για παράδειγμα, η χρήση των αυξητικών ορμονών απαγορεύεται στην ΕΕ και μερικές χώρες (π.χ. Δανία) επιτρέπουν τη χρήση αντιβιοτικών μόνο για ιατρικούς σκοπούς. Κατά τη διάρκεια, μάλιστα, της θεραπείας, τα ζώα δεν επιτρέπεται να σφαγιάζονται, μέχρι τα υπολείμματα των ουσιών αυτών να πέσουν κάτω από ένα συγκεκριμένο επίπεδο.5,6
Ενώ οι περισσότερες διατροφικές οδηγίες στην Ευρώπη συστήνουν την κατανάλωση κρέατος, πουλερικών ή ψαριών σε καθημερινή βάση, το Διεθνές Ίδρυμα Έρευνας για τον Καρκίνο (World Cancer Research Fund) συμβουλεύει να περιοριστεί η κατανάλωση κόκκινου κρέατος (όπως μοσχάρι, χοιρινό και αρνί) σε μια μέγιστη ποσότητα της τάξεως των 500mg την εβδομάδα (μαγειρεμένου κρέατος).7
Πίνακας 1. Θρεπτική σύσταση διαφόρων κρεατικών
Θρεπτικά συστατικά/ Ενέργεια
Μοσχαρίσιο κρέας a
Χοιρινό κρέας a
Αρνί a
Κοτόπουλο b
Ενέργεια (Kcal/KJ)
108/455
105/443
117/491
145/607
Πρωτεΐνες (gr)
22.0
22.0
20.8
22.2
Λίπος (gr)
1.9
1.9
3.7
6.2
Σίδηρος (mg)
2.1
1.0
1.6
1.1
Ψευδάργυρος (mg)
4.3
2.4
2.9
Δεν υπάρχουν δεδομένα
Σελήνιο (μg)
5.4
12.0
4.1
6.2
Βιταμίνη B12 (μg)
5.0
2.0
2.7
0.4
a μυϊκός ιστός, b στήθος με την πέτσα
sfedona.gr
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)